بحران کیفیت نان در کهگیلویه و بویراحمد؛ از نارضایتی عمومی تا اتهامات متقابل میان نانوایان و مسئولان
به گزارش آرانیوز از یاسوج، کیفیت نامطلوب نان در استان کهگیلویه و بویراحمد به کانون نارضایتی عمومی تبدیل شده و در حالی که شهروندان از نان‌هایی با پخت ناقص و ظاهری نامطلوب شکایت دارند، مقامات اداره غله استان، بر کیفیت مطلوب آرد و کافی بودن سهمیه‌ها تأکید کرده و مسئولیت این وضعیت را متوجه نانوایی‌ها می‌دانند و اما بررسی‌های میدانی و شنیده‌ها از این حکایت دارد که پیچیدگی‌های این مسئله فراتر از یک مقصر واحد است.
نان، کالایی اساسی و جزیی جدایی‌ناپذیر از سبد غذایی خانوارها در ایران در استان کهگیلویه و بویراحمد به موضوعی بحث‌برانگیز بدل شده است. گزارش‌های متعدد از نارضایتی شهروندان از کیفیت نان مصرفی، این موضوع را در کانون توجه قرار داده و پرسش‌هایی را درباره زنجیره تأمین و تولید این محصول حیاتی مطرح کرده است و این گزارش با هدف ارائه تصویری جامع و بی‌طرفانه به بررسی ابعاد مختلف این مسئله از دیدگاه مسئولان تا واقعیت‌های میدانی و تجربیات شهروندان می‌پردازد.
بازدید از نانوایی‌های متعدد در شهرهای یاسوج و سایر مناطق استان، تصویری متناقض را آشکار می‌سازد و در حالی که برخی نانوایی‌ها با رعایت اصول بهداشتی و فنی، نان با کیفیت و مطلوب ارائه می‌دهند، بخش قابل توجهی از واحدهای صنفی با مشکلاتی در پخت مواجه هستند.
خمیر بودن بخش‌هایی از نان، عدم مغزپخت شدن کامل، نازکی بیش از حد یا حتی سوختگی جزیی از جمله انتقاداتی است که به طور مکرر از سوی شهروندان مطرح می‌شود و این مشاهدات نشان‌دهنده فقدان نظارت کافی و یا عدم پایبندی فراگیر نانوایان به استانداردهای تعیین شده است.
در مصاحبه با مهرزاد علیزاده، مدیرعامل شرکت غله و خدمات بازرگانی استان کهگیلویه و بویراحمد، وی صراحتاً هرگونه مشکل در کیفیت یا کمیت آرد توزیعی را رد کرده است و به گفته وی هیچ‌گونه کاستی در آرد توزیعی وجود ندارد و سهمیه تخصیص یافته به نانوایی‌ها نیز به طور کامل تأمین می‌شود و مشکل اصلی به عدم رعایت اصول صحیح پخت توسط برخی از نانوایی‌داران بازمی‌گردد.
وی همچنین بر نقش نظارتی این اداره تأکید ورزیده و بیان کرد: ما به صورت مداوم بر روند توزیع آرد و عملکرد نانوایی‌ها نظارت داریم و در صورت مشاهده تخلف با واحدهای متخلف برخورد قانونی لازم صورت خواهد گرفت. این اظهارات بیانگر دیدگاه رسمی مبنی بر مسئولیت نانوایان در قبال افت کیفیت نان است.
اگر چه مقامات رسمی، نانوایان را مقصر اصلی می‌دانند، اما برخی از نانوایان نیز در گفت‌وگو با خبرنگار تسنیم به چالش‌های پیش‌روی خود اشاره می‌کنند و می‌گویند: حتی در آرد توزیعی، ممکن است تفاوت‌هایی در میزان گلوتن یا سایر فاکتورهای کیفی وجود داشته باشد که بر فرآیند پخت تأثیر می‌گذارد.
شاطر یک نانوایی به آرانیوز می‌گوید: واقعیت امر افزایش هزینه‌های تولید از جمله قیمت سوخت و دستمزد، ممکن است برخی نانوایان را به سمت کاهش کیفیت برای حفظ سودآوری سوق دهد و برخی نانوایی‌ها ممکن است از تجهیزات قدیمی و فرسوده استفاده کنند که کنترل دقیق دما و رطوبت را دشوار می‌سازد.
بررسی‌های آرانیوز در مناطق مختلف کهگیلویه و بویراحمد نیز نشان می‌دهد نبود آموزش کافی و کمبود نیروهای باتجربه در صنعت نانوایی نیز می‌تواند در افت کیفیت نقش داشته باشد.
به گزارش آرانیوز، وضعیت کیفیت نان در کهگیلویه و بویراحمد نشان‌دهنده پیچیدگی‌های موجود در زنجیره تولید این محصول بوده و در حالی که مسئولان بر کیفیت آرد و سهمیه تأکید دارند، مشاهدات میدانی و گزارش‌های مردمی بر لزوم توجه به فرآیند پخت و نظارت دقیق‌تر صحه می‌گذارد.
به نظر می‌رسد برای حل این معضل، رویکردی چندوجهی شامل ارزیابی دقیق‌تر کیفیت آرد با ایجاد سازوکار مستقل برای اطمینان از کیفیت یکسان و مطلوب آرد توزیعی، افزایش تعداد بازرسان و اجرای مؤثرتر طرح‌های نظارتی بر نانوایی‌ها با تمرکز بر رعایت اصول بهداشتی و فنی، تشویق و حمایت از نانوایانی که اصول کیفیت را رعایت می‌کنند و ارتقاء سطح دانش فنی آن‌ها از طریق دوره‌های آموزشی، بازنگری در سیاست‌های قیمت‌گذاری نان برای اطمینان از سودآوری منطقی نانوایی‌ها بدون افت کیفیت و سهیل دسترسی شهروندان به کانال‌های مؤثر برای ثبت شکایات و پیگیری آن‌ها لازم است.
بررسی‌های آرانیوز نشان می‌دهد، تنها با اتخاذ رویکردی جامع که هم به دغدغه‌های مردمی پاسخ دهد و هم چالش‌های پیش روی نانوایان را مد نظر قرار دهد، می‌توان انتظار داشت که کیفیت نان در استان کهگیلویه و بویراحمد به سطح مطلوب بازگردد و رضایت عمومی حاصل شود.
